Не спрашивайте для чего. Не знаю, нравится наверно. Предлагаю рецептик выпечки простенького, вкусненького пшеничного каравайчика.
Для приготовления понадобится 800г пшеничной муки высшего сорта.
4ст.л. рафинированного растительного масла.
1ст.л соли
1ст.л сахарного песка
500-600мл кипяченой теплой воды
35г живых дрожжей.
Круглая глубокая сковорода с толстыми стенками и дном. (Оч. желателено из самого тяжелого элемента Периодической Системы - (Чу) (чугуния).
Просеиваем муку в обливную кастрюлю емкостью не менее 5л. Добавляем 1ст.л сахрного песка, соли.
В 500-600мл теплой воды разводим дрожжи, добавляем 1ч.л муки и ждем завода.
Когда вода запенится, добавляем в муку 4ст.л. растительного масла, заливаем аккуратно воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оно должно отлипать от стенок кастрюли и максимально отлипать от рук. Ставим подниматься примерно на 1 час.
Когда тесто поднимется:
мы его осадим и аккуратно переложим в хорошо промазанную маслом (не важно каким) форму для выпечки, т.е. чугуниевую сковордку.
И в ней оно должно подняться.
Ставим в уже нагретую до 320 градусов духовку и не заглядываем 35-40 минут.
Готовый хлеб заворачиваем в полотенце до полного остывания. Если этого не сделать - будет дубовая корка. Если сразу положить в пакет - каравай станет мокрым.
Удачи!
И газовая и древняя.
С газовыми вообще сложней, все приходится опытным путем нащупывать. То, что древняя, это только плюс. Современные газовые духовки -г...о (простите). Даже хваленые Горинье.
Я на дачу купила газовую плиту с электродуховкой. Счастью моему нет предела!
Так играться с температурой моя духовка не позволит.
У Вас газовая? Я пекла у мамы, приноровилась сбрасывать температуру приоткрыванием дверцы. И купила термометр для духовки.
После всей моей писанины тему можно будет смело переименовать в "Пшеничный хлеб - просто, ржаной - сложно" 
Теперь замешиваем тесто.
Нам нужно:
150 г воды
8 г соли
390 г муки
чуточку дрожжей для подстраховки (не обязательно, но я добавляю)
В части воды полностью растворяем соль. Остальной водой разбавляем опару, мешаем аккуратно, стараемся не испугать опару. Вливаем в опару солевой раствор. В миску для замеса высыпаем муку, добавляем чуточку (1\4 чайной ложки)сухих дрожжей Саф-момент, вливаем в муку жидкость и замешиваем тесто. Сильно его месить не надо, в нем нет клейковины, оно так и останется липким. Накрываем тесто и даем подойти 1-2 часа (в зависимости от того, добавляли дрожжи или нет).
Когда тесто подойдет, формируем каравай.
Лучше сделать более округлой формы, т.к. во время расстойки он все равно расползется. Я каравай формирую на бумаге для выпечки (лопаты у меня нет, так проще хлеб перенести) и накрываю все той же крышкой от микроволновки. Минут 30-40 на расстойку. За 10 минут до отправки в печь сделать насечки ооочень осторожно, но смелыми движениями (у меня руки кривые, поэтому я скальпель себе специально для этого дела купила 
нож вязнет в каравае, и тот проседает).
Выпечка.
К моменту посадки хлеба в печь, духовка должна быть прогрета до 270 градусов (или хотя бы до 250) вместе с духовкой разогреваем имитацию пода (у меня это противень), можно чугунную сковороду, как у Ильи, а еще лучше специальный камень для хлеба (но он дорогой, зараза). Итак, все подошло и нагрелось.
Брызгаем на хлеб холодной водой из пульверизатора, достаем раскаленный под из духовки, быстро переносим на него хлеб прямо на бумаге, ставим в духовку и устанавливаем температуру 250 градусов. Печем без пара! Через 15 минут опять снижаем температуру до 220, еще через 10 минут до 190-180 и допекаем хлеб. Общее время выпечки примерно 1 час. Достаем хлеб и брызгаем холодной водичкой. Если хочется, чтобы хлебушек блестел, можно смазать его, пока он горячий, заранее подготовленным слабеньким кисельком из крахмала.
Очень важно правильно остудить хлеб. Его надо вытащить на решетку, чтобы не мок снизу, или на чистую деревянную доску, а сверху накрыть льняным полотенцем. Разрезать этот хлеб можно не раньше чем 4-5 часов. Он очень плотный по консистенции получается, с характерной кислинкой. Мои домашние предпочли ему хлеб с добавлением цельнозерновой пшеничной муки.
Если не хотите связываться с выпечкой на поду, этот хлеб можно выпечь в форме. Тогда при замесе надо добавить еще 20-25 грамм воды. Но, если честно, в форме у меня почти всегда У хлеба "крыша" проседала.
Да, при покупке бумаги для выпечки, обратите внимание на то, чтобы она была с силиконовым покрытием (я Paclan беру), иначе все намертво прилипнет.
Кажется, все))
Про закваску напишу. Там целая история))
Сообщение буду пополнять, рецепт длинный, а интернет тормозит.
Итак, для 100% ржаного хлеба нам понадобится зрелая ржаная закваска 100% влажности.
В этом рецепте ее нужно 140 грамм.
Сначала ставим опару:
Берем необходимое количество зрелой закваски и разводим ее водой (155 г), добавляем 45 г ржаной муки (лучше обдирной). Все тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, накалываем для вентиляции. Я для этой цели часто использую крышку для микроволновки. Опара будет созревать около 4 часов. Дольше не стоит, т.к. закваска может проголодаться, меньше тоже есть опасность, что хлеба провалится "крыша". Температура созревания опары 27-28 градусов.
...
Вы хотите рецепт совсем-совсем без пшеничной муки? Он очень плохо поднимается, я много муки перевела, пока не получилось.
Если Вам не очень сложно, то хотелось бы и совсем без пшенички, и оптимальный на Ваш взгляд вариант.
Хорошо. Сейчас только в аптеку сбегаю (я все своих карасей никак не вылечу).
...
Ждём с нетерпением! 
Хорошо. Сейчас только в аптеку сбегаю (я все своих карасей никак не вылечу).
Вы хотите рецепт совсем-совсем без пшеничной муки? Он очень плохо поднимается, я много муки перевела, пока не получилось.
