Считаю данный способ консервирования для продуктов не содержащих необходимую концентрацию консервирующих веществ опасным, продолжительность стерилизации банок такого объёма недостаточной.
Ваше замечения считаю необоснованным,и связано это скорее всего с вашим непониманием процесса.
Каких это консервирующих веществ не хватает?Вроде писал что добавляю соль,а это древнейший и самый эффективный консервант.Уксус не добавляю никогда,потому что он портит натуральный вкус продукта.На Западе все консервы на уксусе,если закроешь глаза не понимаешь что употребляешь.Попробуйте засыпать мясо солью,а другую залить уксусом и посмотрите что быстрее стухнет.Слепое копирование книжки для промышленного консервирования не делает вам чести.Я закручивал банки таким способом 25 лет,а моя мать и того больше.Указание на пригорание резиновой прокладки крышки говорит о том ,что вы невнимательно читали мой ответ,крышка в кастрюльке должна кипеть.250 банок за год не считая мясных консервов,это моя норма по заготовкам,так что опыт имею.При стерилизовации консервов в духовом шкафу сохраняется вкус продукта,а если вы принимаете вкус уксуса за натуральный,то что-то со вкусом не то.На производстве банки не переворачивают,потому что это нетехнологично и сложно,и никак не связанно с нарушением герметичности ,процесс надо знать.При остывании образованный вакуум легче засосёт воздух через крышку если она не перевёрнута.
А все эти книжонки,для нерадивых хозяек.
...Марина только тебе на ушко... 
